Tutti i cereali in chicchi come il Grano Saraceno e il cus cus di "Salvia" hanno tre caratteristiche che li accomunano:

Utilizzo di tecniche di coltivazione naturali e sostenibili che prevedono:
L’uso, laddove possibile, di semi di varietà antiche riprodotti in azienda (una parte del raccolto viene utilizzata come seme per l’annata successiva) o acquistati con certificazione varietale.
L’impegno nel ripristino ambientale, ad esempio attraverso le piantumazioni di siepi e filari di alberi da frutto.
Le rotazioni colturali.
L’assenza di concimazione o la pratica di concimazioni limitate a fertilizzanti naturali come letame, compost aziendali, materiali organici, ecc.
Il frequente ricorso ai sovesci (interramento di apposite colture allo scopo di mantenere o aumentare la fertilità del terreno).
L’assenza totale di trattamenti con prodotti chimici di sintesi, limitando il più possibile o evitando l’utilizzo anche di prodotti fitosanitari ammessi nel biologico.
L’impiego di terreni non attraversati da elettrodotti dell’alta tensione e più distanti possibile da strade ad alta percorrenza, aeroporti, discariche e altre fonti di inquinamento.
La conservazione del prodotto raccolto senza far uso di anticrittogamici, insetticidi o fumiganti contenenti sostanze chimiche di sintesi.

DATI SULLA PRODUZIONE AGRICOLA DELLA MATERIA PRIMA
Grano saraceno
Varietà: Panda
Località di coltivazione: Santhià (VC), Piemonte, Italia.
Zona di coltivazione: pianura.
Fonte idrica di irrigazione: nessuna irrigazione.
Provenienza del seme: acquistato da ditta.
Metodo di semina: meccanico.
Concimazione: non eseguita.
Trattamenti fitosanitari: non eseguiti.
Metodologia di raccolta: meccanica.

DATI SULLA LAVORAZIONE
Fasi di lavorazione: essiccazione a fumi indiretti, calibratura, decorticazione, selezione.
Località di lavorazione: Perugia, Umbria, Italia.
Mese e anno di lavorazione: vedi etichetta

DATI SUL CONFEZIONAMENTO
Modalità di confezionamento: manuale e meccanica (in atmosfera protettiva).
Località di confezionamento: Tolentino (MC), Marche, Italia.