Le farine "Salvia" di grano tenero sono tutte macinate a pietra. La macinazione a pietra permette di mantenere inalterate le proprietà nutritive del chicco di grano e conferisce un gusto e un profumo davvero autentico alla farina.
Le varietà di grano tenero utilizzate risalgono agli anni 70-80. Questo tipo di sementi hanno un contenuto proteico e un contenuto di glutine inferiore rispetto alle varietà più moderne, quindi sono in genere più facilmente digeribili e assimilabili dal nostro organismo.
Ogni farina viene realizzata con una sola varietà di grano, pertanto tutte le farine "Salvia" sono monovarietali. Oltre a ciò, li grano utilizzato viene coltivato in Italia utilizzando tecniche di coltivazione naturali e sostenibili che prevedono:
L’uso, laddove possibile, di semi di varietà antiche riprodotti in azienda (una parte del raccolto viene utilizzata come seme per l’annata successiva) o acquistati con certificazione varietale.
L’impegno nel ripristino ambientale, ad esempio attraverso le piantumazioni di siepi e filari di alberi da frutto. Le rotazioni colturali.
L’assenza di concimazione o la pratica di concimazioni limitate a fertilizzanti naturali come letame, compost aziendali, materiali organici, ecc.
Il frequente ricorso ai sovesci (interramento di apposite colture allo scopo di mantenere o aumentare la fertilità del terreno).
L’assenza totale di trattamenti con prodotti chimici di sintesi, limitando il più possibile o evitando l’utilizzo anche di prodotti fitosanitari ammessi nel biologico.
In aggiunta per tutto il nostro grano è garantito la filiera controllata: la filiera dei prodotti è documentata fino alla materia prima. Ciò significa che sono reperite informazioni di filiera per ogni componente del prodotto finito. Oltre a ciò, tutti i prodotti hanno un’etichetta trasparente, ossia riportano in modo trasparente in etichetta le informazioni relative all’origine e caratteristiche delle materie prime, le lavorazioni, il confezionamento, per consentire un acquisto consapevole.

ETICHETTA TRASPARENTE
DATI SULLA PRODUZIONE AGRICOLA DELLA MATERIA PRIMA
Grano tenero - Località di coltivazione: provincia di Forlì-Cesena, Emilia Romagna, Italia, Europa
Zona di coltivazione: collina
Fonte idrica di irrigazione: nessuna irrigazione
Provenienza del seme: riprodotto in azienda da 7 anni
Metodo di semina: meccanico
Concimazione: concime organico, interramento di piselli, grano saraceno, veccia, trifoglio, lupino (sovesci)
Trattamenti fitosanitari: non eseguiti
Metodologia di raccolta: meccanica

DATI SULLA LAVORAZIONE
Fasi di lavorazione: pulitura, bagnatura, pulitura, macinazione a pietra, abburattamento, stoccagg­io in fariniera, igienizzazione meccanica della farina con entoleter
Località di lavorazione: Sogliano al Rubicone (FC), Emilia Romagna, Italia, Europa
Mese e anno di lavorazione: vedi etichetta

DATI SUL CONFEZIONAMENTO
Modalità di confezionamento: manuale e meccanica
Località di confezionamento: Sogliano al Rubicone (FC), Emilia Romagna, Italia