La produzione della Fischer inizia nel 1821 quando John Fischer fonda la Brasserie l'Ours-Blanc a Strasburgo; il nome Fischer compare poi nel 1840. A partire dal 1854 la produzione è trasferita a Schiltigheim, nuova sede del birrificio.
Birra di tipo Strong lager, con grado alcolico 6.0% vol, lanciata sul mercato nel 1930 con il nome di Fischer Gold e poi rinominata Fischer Tradition nel 1982. Nel 2016 vince la medaglia di bronzo al concorso generale agricolo del salone internazionale dell'agricoltura di Parigi. Viene prodotta anche a Saint-Louis (La Réunion) dalla Société réunionnaise de brasserie (Sorebra).
Birra Fischer è perfetta con la carne e tutti i piatti speziati. Da servire ad una temperatura di 7°C in un boccale tedesco dal quale fuoriesce la schiuma.